纳板河一道好菜——橄榄生

作者 :admin 来源 :纳板河流域国家级自然保护区 访问次数 : 发布时间 :2007-04-11

纳板河保护区是一个多民族聚居的地方,区内居住着傣、哈尼、拉祜、布朗、汉、彝等6种民族。他们的饮食也各有特点,今天向大家介绍一道纳板河保护区拉祜族的好菜——“橄榄生”。
    橄榄生这道菜平时是不容易吃到的,一般只有在每年元旦前后杀年猪时拉祜人民才会做这道极其美味的橄榄生,今年年初我有幸亲眼目睹了这一制作过程,现在就和大家一起分享这一制作过程:
    一、选取直径6厘米左右粗的橄榄树(学名余甘子)树杆,将树杆表皮除去;
    二、用利器将橄榄第二层肉皮刮下放入一小盆内,加入食盐与第二层肉皮用力搅拌,再放入冷水除去第二层肉皮的生味将水滤掉,然后放入准备好的米汤中再用力搅拌,挤压后留下残渣除去余味(如图一);
    三、从杀好的猪上选取好的瘦肉,用硬物舂至松软,放入大蒜、生姜、小米辣、花椒、盐、香葱等香料,用刀剁至瘦肉与各种香料混为一体,放入锅中爆炒起锅;
    四、将事先煮好的猪皮、猪肝用火烤熟切成片,和爆炒起锅瘦肉拌拢(如图二);
    五、最后一步放入生猪血让生血与瘦肉、猪皮、猪肝搅拌均匀装盘上桌,即可食用(如图三)。